在中国式古代化进程中更好建设优美新疆——习近平总书记的亲热关怀以及重要谈话鼓励天山后代凝心聚力、再谱新篇
发布时间:2025-09-28 20:51 | 来源:中财网 | 浏览:633次
中新社延边9月28日电 题:秋藏一瓮延边白菜 冬佐三餐鲜辣酸甜 中新社记者 郭佳 白菜是一种罕见的蔬菜,可以制作很多美食。在吉林延边,朝鲜族公众用它腌制成风行中国的咸菜——辣白菜,无论在家里仍是当地饭馆,辣白菜老是占有着餐桌的“C位”。 中国咸菜历史悠久,三千多年前《诗经》中提到的“菹”,便是腌渍之意。如今,中国的咸菜花样单一,各有特征,辣白菜与南方泡菜建造道理相同,由蔬菜中糖散发酵产生乳酸而成。 延边是中国最大的朝鲜族聚居地,辣白菜是朝鲜族传统美食之一。由于延边地处中国东北地区,冬季尤为寒冷且冗长,朝鲜族民众就靠盐来保鲜秋日的蔬菜,以备冬天食用。2014年,朝鲜族泡菜创造本领被参加国家级非物资文化遗产代表性名目名录。2024年1月12日,吉林延吉,金松月在制作辣白菜。 刘栋 摄 70岁的金松月是朝鲜族泡菜建造技能省级传承人。她自幼随着妈妈学习发明辣白菜,在她看来,盐不仅缩短了蔬菜的生存期,还给予其极好的口感。当地罕见的泡菜有白菜、萝卜、桔梗、黄瓜等多少十种,从受喜爱的水平看,辣白菜堪称“泡菜之王”。 辣白菜象征着团圆以及丰收,每一到秋天腌制时,家家互相帮忙。主妇忙着择菜做酱料,男子负责挖地窖贮存辣白菜。金松月说,小时刻每家都有好多少口人,患上腌多少百斤白菜才够吃。 当地辣白菜做法不尽相同,滋味也就差别,要想口感更胜一筹,黄心白菜是首选,这种白菜叶柄薄,口感清脆。白菜去掉老帮后正在盐水里腌一天,掏出自然沥水多少小时后,方可涂抹酱料。 辣白菜代代相传,酱料的“外延”不断丰富,金松月制作的酱料要用到三十多种调料,辣椒、蒜、姜等奠基辣的底调。而鲜是辣白菜主要口感个性之一,因此酱料中还要用到虾酱以及鱼露。金松月创造性地把明太鱼、鱿鱼熬制成汤参与酱料,使其鲜上加鲜。 “有些人把辣白菜保存在冰箱里,一旦发酸便立行将其丢失落,这实在是一种误解。”金松月说,辣白菜本便是发酵食物,发酵产生的乳酸菌不仅能够污染胃肠,还能够匆匆进胃肠内的卵白质合成和吸收,“辣白菜带着冰碴儿吃非常酸爽,扔了实在可惜”。 金松月说,许多人制作的辣白菜滋味总差一点,是因为没加外地特产的苹果梨。这种形似苹果的水果正在内陆已经有近百年的种植历史。苹果梨果肉细脆多汁,甜酸适度,是制作辣白菜的“点睛之笔”,辣白菜微甜的口感靠的就是它。2024年1月12日,吉林延吉,金松月展斧正在制作中的辣白菜。 刘栋 摄 辣白菜是百搭食材,既可丰富主料口感层次,又不喧宾夺主。金松月经营了几十年的考世茂饭馆,以朝鲜族菜肴闻名,是当地多少代人影象中的“老滋味”。她对于辣白菜的使用出神入化,炒菜时可与五花肉、马铃薯碰撞出鲜香,做汤以及暖锅时又能起到提鲜的妙用,做泡菜饼、泡菜蒸饺等主食也能收获别样风韵。 在延边,不但餐桌上少不得辣白菜,致富路上也不克没有及缺。如今辣白菜在各年夜电商平台都有可没有雅销量,还出口到韩国、日本、东南亚等地。金松月介绍,过去外地种植的白菜便可以满足需要,现在市场需要量年夜,外地建了很多工厂,每一年都要到黑龙江、辽宁、山东等省份采买白菜。 比年来,延边成为中国热门的游览目标地之一,在各年夜景区,制造辣白菜是最火爆的体验名目之一,在各年夜餐馆,辣白菜更是必点菜肴。(完)--> 【编纂:付子豪】
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